Cosci di faraona con fegatelli, funghi e carciofi su crema di lenticchie di Castelluccio di Norcia

INGREDIENTI per due persone

  • Due cosci di faraona
  • Circa 4 cucchiai di fegatelli a pezzetti e 4 funghi champignon
  • 2/3 carciofi
  • 4 cucchiai di lenticchie
  • sale, pepe, olio EVO, aglio, rosmarino, capperi, prezzemolo, mentuccia

Preparazione dei cosci di faraona

Prendere 2 cosci e pulirli, togliendo con un coltello le parti esterne più grasse

faraona

Scaldare dell’olio extravergine d’oliva in una padella: quando l’olio avrà raggiunto una temperatura alta adagiare i cosci nella padella dalla parte della pelle, facendo attenzione agli schizzi di olio caldo.

Far rosolare bene la pelle e poi girare i cosci dall’altra parte.

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Quando i cosci saranno ben rosolati su entrambe i lati, scolare tutto l’olio, rimettere la padella sul fuoco e sfumare con un bicchiere di vino bianco.

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Quando il vino sarà evaporato continuare la cottura aggiungendo a poco a poco un po’ di acqua e coprendo con un coperchio.

Preparazione dei fegatelli di faraona e dei funghi

Tagliare i fegatelli e i funghi in piccole parti (quantità a piacere)

Diptic

Far rosolare uno spicchio d’aglio in una padella e poi aggiungere i fegatelli e i funghi con un ramoscello di rosmarino, capperi, sale e pepe.

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Dopo qualche minuto di cottura aggiungere un pezzetto di buccia di limone, sfumare con del vino bianco e far evaporare.

Preparazione della crema di lenticchie

Cuocere le lenticchie in acqua salata con una mezza cipolla.

Scolare e ripassare le lenticchie in una padella con olio, aglio e pepe per qualche minuto.

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Mettere le lenticchie in un frullatore, aggiungendo dell’olio d’oliva a crudo.

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Preparazione dei carciofi

Pulire i carciofi togliendo le foglie più dure e le parti esterne del gambo (per imparare basta guardare il video!)

Tagliare i carciofi a spicchi

Far rosolare dell’aglio in una padella e poi aggiungere i carciofi con della mentuccia, dei gambi di prezzemolo e sale.

Far cuocere a fuoco allegro.

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E ora siamo pronti per impiattare!!!

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Il risultato è un vero capolavoro!

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E ovviamente era d’obbligo l’assaggino…! Complimenti al nostro chef Cataldo Mosca!

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Per seguire la ricetta passo passo date un’occhiata al nostro video e… buon appetito!


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